?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда

[sticky post]О блоге
d_clarence
Голод 1921-1923 годов был абсолютно катастрофичным. Положение наше было в прямом смысле безвыходным. Причины, география, количество жертв и возможное число жертв давно и хорошо изучены. Меня в первую очередь интересует Как спасали. Операция по спасению России от Голода - ярчайший пример эффективной международной помощи и скоординированной работы государственных органов по преодолению тотального и просто инфернального бедствия.
Я собираю архивные материалы не только в России, но и в других странах.
Все, кому интересно как все мировое сообщество спасло нашу страну и как большевики умудрились в разрушенной стране организовать эффективную доставку, охрану и распределение помощи - вэлкам.
Тема для меня совершенно живая, - меня, как и многих из вас, просто не существовало бы, - поэтому записи могут носить несколько эмоциональный характер. Мат не запрещен, но только когда он уместен.

Железный повод.
d_clarence
В этот день, 93 года назад, не стало человека, который любил котиков. А котики, как вы можете видеть, любили его:


Широким массам он известен по большей части благодаря вышеуказанным фактам. Но кроме того, он еще, по мелочи, вывел ошметки Российской империи из состояния первобытного хаоса, спас миллионы жизней, научил нас грамоте и мыть руки перед едой, открыл свободный доступ к научному знанию и высокому искусству, включил социальные лифты, заставил себя уважать весь мир и заложил основы той страны, которую у нас до сих распродать и разворовать никак не получается. Ну а врагам своим он до сих пор снится и заставляет сыпать булками при каждом упоминании своего имени.
Ленин его звали, Владимир Ильич.

Пропитый голод. Аномалия 1787 года.
d_clarence
О влиянии винокурения на рост хлебных цен и, через них, на усиление голода, говорил еще Годунов. Проблему исследовал царь-батюшка Алексей Михалыч. Лечилась проблема регламентацией производства и государственной монополизацией. Если грубо и приближенно - государство спускает подрядчикам годовой план производства. Боярская Дума Алексей Михалыча предлагала такие кунштюки:
- промежуточные отчеты производителей (можно реагировать и корректировать госзаказ при открытии голода);
- указание производителям в каких районах закупать зерно на основе статистических данных об урожае (а не в коррупционных интересах);
- самое жесткое по тем временам извращение: отбор "худшего" зерна на бухло. Если урожай большой и хлеба завались - можно и из хорошего гнать.
Понятно, что на эти причуды "дремучего" царя забили сразу после его кончины.
Собственно само по себе винокурение, даже масштабное, причиной голода быть не может (правда наша Родина доказала всему миру, что может - см. ниже)- оно только усиливает эффект.
При стабильных урожаях в отдельных областях влияние винокурения очень сложно заметить. Б.Н. Миронов в замечательном труде "Хлебные цены в России за два столетия (18-19 вв)наглядно показал, правда на периоде 1801-1909, что производители концентрируют производство в областях, где цена на хлеб ниже всего. До масштабного сельскохозяйственного освоения средней и нижней Волги (то есть зоны рискового земледелия) связь между винокурением и ценами на хлеб почти отсутствовала. С середины 19 века влияние возникло снова и только усиливалось вплоть до революции.
В начале и середине 18 века география хлебного производства существенно не расширялась. Голода случались регулярно, но никто их тщательно не изучал. Списывали на природу и "Божий промысел".
Торговлю водкой с ценами на хлеб и голодом вообще никак не увязывали. Вот выгоду видели всегда.


Дальше случился такой фокус.
Read more...Collapse )

Государство и водка.
d_clarence
Был такой бакинский купец 2-й гильдии Николай Епифанов. Сильно радел о государстве. Больше всего у него бомбило, что прорва денег частным виноторговцам утекает (никак личное что-то).
В 1888 году он, на основе данных Финансового Управления за три предыдущих года, накатал "Записку по вопросу: чем может и должно быть питейное дело на Руси" и отправил в Петербург Вышеградскому для передачи на Высочайшее рассмотрение.
Роль государства в регулировании рынка алкогольной продукции он сформулирвал чеканно и на века. Однозначно в гранит:


Далее он приводит для наглядности циферки. Сколько в среднем выжирает водки все население РИ в год, какие барыши рубят виноторговцы и что с них может стрясти государство сверху. Вино - это только хлебная и картофельная водка. Никакого пива, виноградных вин и коньяков. Исключительно водяра как она есть. Население все, включая магометан, младенцев, абстинентов и язвенников.
Read more...Collapse )

Царь-батюшка Алексей Михайлович.
d_clarence
Всегда относился с большой симпатией к этому человеку
201310231654139122.jpg

Перед вами первый русский, который подошел к проблеме голода с научной стороны и действительно, на государственном уровне, попытался ее решить. И решил с довольно значительным успехом.
С проблемой Алексей Михайлович столкнулся лицом к лицу в 1662 году. Голод случился одновременно в разных концах царства - в Новгороде и в Сибири. Сразу отразился на центральных областях и Москве. Отреагировал царь мгновенно. При первом известии отправил дьяков поднимать архивы Годунова. Прочитав, отправил две грамоты. Одну - князю Репину в Новгород (пардон, что без ятей и несколько осовремененно): "бедным подавать из привозного псковского хлеба по указной цене, а которым, за большой скудностью, купить нечем, тем и в долг хлеба давать с поруками, смотря по людям. А кроме того устроить житница и держать там хлеб с великим береженьем". Вторую отправил воеводе в Верхотурье: "приказано устроить особые житницы только для сибирских городов и запрещено вывозить оттоль хлеб в Россию". То есть сразу запретил вывоз хлеба из пораженных местностей.
Беда была большая: дохли, жрали суррогаты и иногда людей. Повторения беды Алексей Михайлович не хотел. И сделал еще одну запредельно продвинутую даже для нашего времени вещь: приказал боярам предложить меры о всеобщем народном продовольствии на рассмотрение всего народа!
"Указал Великий Государь говорить боярам с гостьми и гостиныя, и суконныя и черных сотен, и слобод, сотския старосты и тягловые, торговые людьми: отчего учинились на Москве и в городах, перед прежним хлебу дорогая цена, и чем та дорогая цена мочно переменить, чтоб хлебу учинить цена мерная, чтобы Великому Государю они раденье свое показали и сказали правду. Также на Москве всякое съестное и скот, перед прежним, многим учало быть дороже, и чтоб сказали - отчего такие цены учинились? Не оттого ли, что явились закупщики? Если на кружечных дворах вольную продажу отставить, и от того хлеб дешевле будет?"
То есть задавая вопрос он уже зрит в корень! Вот бы наши современные реформы начинались с опроса специалистов и заинтересованных лиц - мечта..
Ответ Алексей Михайлович получил правдивый и по делу (сфотографировал специально для всяких недоверчивых товарищей, книжка 1868 года издания, одобрена цензурой - можно расслабить важные мышцы):

Люди тяглые, черных и суконных сотен, средние и молодые рассказали царю, что недород был и раньше в стране. А еще Мор, который унес много людей и скота. А еще многие люди "на службе Виликаго Государя побиты, а иные по сей день служат", а потому " пашенных людей стало меньше" - потому и хлеба стало меньше и он подорожал.
Получив такие ответы, Алексей Михайлович приказал постоянно собирать сведения о голоде в России и зарубежом. А еще приказал боярам "думать что делать против голода".
Боярская дума сработала эффективно - выдала толковое заключение. Назвали следующие причины:
1. Единообразие посевов (за сто лет до австрийцев, которые запретят сеять меньше 10 видов растений в одной местности и будут успешно решать проблему голода, а мы сразу же после смерти Алексея Михайловича забудем).
2. Неимении разных сортов хлебных семян (плакать хочется - через двести лет проблему решать начнем).
3. Малочисленность запашек.
4. Недостаток рабочих рук и их "несбережение" (!!!)
5. Скупщики (сиречь посредники).
6. Кулатчики в деревнях "которые стакнувшись подымают цены" (привет-привет!)
7. Вывоз хлеба за границу "бездумно" (мааатооооом!!!!)
8. Непомерное винокурение"из хлеба" (без комментариев).
Алексей Михайлович начал реформы, но завершить не успел. Успел:
1. Завести хлебные магазины на случай голода. Запас неприкосновенен под страхом смерти. Отвечает воевода головой.
2. Повелел при первом известии о голоде покупать зерно на госсредства напрямую у производителей по твердым ценам.
3. Повелел мониторить все сведения о голоде, перенимать чужой опыт.
4. При открытии голода, повелел описывать в пострадавшей местности хлеб, кому бы он не принадлежал. Спрятавших - бить кнутом.
5. Крестьянам давать беспроцентные ссуды "до нового хлеба".
Без серьезного голода мы жили до Северной войны. Петр, хоть и запоздало, спохватился и в 1719 и 1723 папиными указами, под копирку, решил проблему. Магазины завели на реках Днепре, Доне, Волге и Десне, чтоб мигом доставлять жратву. Повеления батины еще и ужесточил. А потом Катерина Первая все отменит и до Екатерины Второй нас тряхнет 34 раза. Вот так.
Источники:
Голода и неурожаи в России с 1024 года. Спб, 1868.
проф. Цитович. Лекции в пользу голодающих. Университет св. Владимира в Киеве, 1892.

Как выглядит логистический п...ц.
d_clarence
Под новый 1922 год Советская власть сумела наскрести несколько сот пудов хлеба для Сенгилеевского уезда Симбирской губернии. Для жителей Старо-Тухшумской волости уездной комиссией помощи было выделено 40 пудов хлеба, но крестьяне не смогли вывезти хлеб, так как у них не осталось ни одной лошади. Центр тоже не мог отвезти им хлеб - лошади совершенно обессилили.
Волисполком послал за хлебом несколько человек с салазками, но истощенные голодом люди не смогли пройти и пяти верст: падали и ползком возвращались в село. Вернулись не все.
Read more...Collapse )
Поляков Ю.А. 1921-й: победа над голодом. М., Политиздат, 1975

Чехословацкое меню 1922 года.
d_clarence
Для жителей сел Алексеевки, Смышляевки, Зубчаниновки, Томашева Колока на каждый день. Нынешняя Стройкерамика тоже входила в район ответственности чехословаков. Туда же входила загадочная коммуна "Сияние", находившаяся где-то в пределах городской черты Самары.
Все, имеющие отношение, можете попробовать еду, что сохранила нам эти названия.
Понедельник:
Ржаной хлеб 225 гр
Пшенная каша с овощами 72 гр
Соленая селедка (шведская, она немного сладковата - шведы сахар добавляют) 300 гр

Вторник:
Read more...Collapse )

Брошь сестры Чехословацкого Красного Креста

Ответ на легкую загадку.
d_clarence
Да, это были французы. Причем победили они не из-за оригинальных рецептов, а потому что использовали в основном только натуральные продукты. Ну и консервы (особенно рыбные) были у них самые вкусные. Вот слова из грамоты за подписью Каменева (к сожалению саму грамоту пока не найти - разве в архиве ФКК):
"Товары, переданные нам Французским Правительством, действительно безупречны. Тысячи наших граждан смогли в этом убедиться."
Де ла Гранж в отчете руководству ФКК: "Был устроен своего рода конкурс для вознаграждения различных миссий за оказываемую ими помощь. Организация Гувера получила все призы за количество, а мы взяли приз за качество. Наша поездка закончилась к полнейшему нашему удовольствию!".
Содержимое стандартного французского пайка:
1 банка молока;
1 банка мясных консервов;
1/2 фунта хлеба;
1 стакан натурального кофе (детям - какао!);
1 банка рыбных консервов из расчета на 5 человек (сардины);
2-3 золотника соли;
3 кубика сахара;
10 золотников сухарей с собой;
0,24 золотника чаю с собой.
Порция рыбного супа для детских столовых:
1/7 банки рыбных консервов;
3 золотника подболточной муки и сухарей;
Соль;
Хлеб;
Чай, по выходным и праздникам - горячий шоколад!
Больным детям в добавку давали мясных консервов 1/5 банки и фунт хлеба.
ЦПА 1058,I,747,л. 62
1058,I,375, л. 275

Лёгкая загадка
d_clarence
Вот страны и иностранные организации, которые не просто посылали помощь, а направили собственные экспедиции и на местах кормили в своих столовых, одевали, лечили нас и восстанавливали наше сельское хозяйство: АРА, Нансеновский комитет, Великобритания с колониями и доминионами, Квакеры (англо-американская протестантская секта), Франция, Германия, Швеция, Общество эмигрантов Харбина, Межрабпом (международная рабочая помощь), Бельгия, Нидерланды, Италия, Американский и Европейский комитеты студенческой помощи, Дания, Норвегия, Ватикан, Китай, Чехословакия, Международный Красный Крест, Польша, Литва, Эстония, Югославия, Япония, Джойнт (международная сионистская организация).
В феврале 1923 года в Москве был проведен слет представителей этих организаций. На слете вручали грамоты в следующих номинацаях: массовость, географический охват, калорийность пайка, наибольшее число больных на лечении. Все взяла АРА. Но была еще одна номинация: самые вкусные обеды.
Угадайте кто взял и страшно этим гордился.